《冰箱与食品保鲜》的课题报告

1、食品保鲜技术是冰箱的首要技术之一。以前国内外冰箱仅从温度方面考虑保 鲜问题，根据食品科学技术原理，应从温度、湿度、微生物、气体组分等影响食 品本质的关键因素来研究冰箱的保鲜技术。

2、目前的冰箱市场产品，保鲜技术主要通过冰箱的低温来实现，而对于其它的维生素保鲜、金属离子杀菌、光合保鲜等等保鲜辅助措施的保鲜技术，其实对于冰箱的保鲜性能提升不是很明显。

3、冰箱分双开门和单开门。大多数家庭使用的冰箱是双开门的，我家的冰箱上层是保鲜的，这个区域里面的食物是短时间内就得吃掉的，否则就会发霉变质。冷藏室还会用几块塑料板分隔几个夹层，这样就充分利用了冷藏室的空间。

4、食物在低温状态下，内部活动会减缓，细菌活动也减缓，在冷冻的状态下，细菌和食物的活动都几乎降低为0，所以不容易腐烂。

5、市场上各类食品的保鲜方式和特点2 冰箱保鲜 大多数中国人的“食品储藏”方法就是一台冰箱搞定一切，以为这样食物就不会腐烂变质，绝对保险了。其实，冰箱绝对不是保险箱！食物的营养价值不仅在于其先天的生长因素，更在于后天的保存环境。

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