鸭头的做法大全 三种鸭头的做法

tougaozz 100 2022-09-25 22:37:48

  1、干锅鸭头:鸭头提前泡水,泡上两三个小时去腥味儿,把鸭嘴掰开洗,去掉气管,洗好的鸭头冷水下锅焯水,放料酒,葱,姜片,焯好的鸭头撇去浮末捞出备用。花椒大料提前用热水泡上。放油油热放冰糖炒糖色,炒至琥珀色加一小碗水(这一步注意别被油溅着)倒入鸭头里,接下来炒大料,放油把泡好的大料倒入锅中小火慢炒炒出香味儿,加入蒜片,姜片,葱继续炒加生抽,老抽,蚝油加入适量的水,加盐。一并倒入鸭头里,大火烧开,中火煮半小时左右,煮好的鸭头捞出一劈两半,锅烧油油热放蒜,花椒爆香,(能吃辣的一步还可以加干辣椒)加豆瓣酱炒出红油倒入鸭头翻炒,加入孜然粉,白芝麻。

  出锅装盘,撒上葱花,好吃的鸭头就做好了。

  2、椒盐鸭头:先将青椒,喜欢吃辣的加点小米椒。洋葱,葱白 大蒜 生姜。鸭头对切开,用菜籽油炸。小火慢慢油炸8分钟。捞出控油。将事先切好的洋葱 生姜 大蒜 辣椒炒出香味。加入一勺生抽,一勺蚝油,少许白糖提鲜。倒入炸好的鸭头翻炒,加入椒盐粉。快速翻炒几下就好了。

  3、酱鸭头:鸭头洗净入温水,加料酒焯水。辅料装入茶包袋。

  焯好水的鸭头用温水洗净浮沫,放入炖锅,加适量温水,放入所有调味料(料酒、老抽、六月鲜甜辣酱、盐、黄冰糖、蚝油、南乳汁(南乳汁实际就是绍兴腐乳的汁)),大火煮开后小火炖20分钟,转大火收汁,待汤汁浓稠即可出锅装盘上桌。

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